De ster van het noorden – Τ’ αστέρι του βοριά

https://www.youtube.com/watch?v=TZZi38lw5x0

De ster van het noorden
de heldere hemel brengt ze aan
maar voor je op de wijde zee een zeil ontwaart
word ik een een golf en een vuur
en moet ik het vreemde land omhelzen

En jij mijn verre thuisland dat ik mis
wordt streling en wonde
als het dag wordt in een ander land

Nu vlieg ik voor het volksfeest van het leven,
Nu vlieg ik voor de feestdag van mijn vreugde

Mijn oude maantjes
mijn nieuwe vogels
verdrijf de zon en de dag van de berg
zo zie je hoe ik doorzet
als een bliksem in de hemel.

Τ’ αστέρι του βοριά
θα φέρει η ξαστεριά
μα πριν φανεί μέσα από το πέλαγο πανί
θα γίνω κύμα και φωτιά
να σ’ αγκαλιάσω ξενιτιά

Κι εσύ χαμένη μου Πατρίδα μακρινή
θα γίνεις χάδι και πληγή
σαν ξημερώσει σ’ άλλη γη

Τώρα πετώ για της ζωής το πανηγύρι,
Τώρα πετώ για της χαράς μου τη γιορτή

Φεγγάρια μου παλιά
καινούρια μου πουλιά
διώχτε τον ήλιο και τη μέρα απ’ το βουνό
για να με δείτε να περνώ
σαν αστραπή στον ουρανό.

De Traditionele Griekse Keuken











Vandaag is mijn nieuwe boek gedupliceerd





Proloog





Dit boek is het resultaat van de samenwerking tussen mij en vooraanstaande chef-koks die ik in Griekenland heb ontmoet en met wie ik heb samengewerkt. Het is een product van de 40 jaar professionele en persoonlijke ervaring die ik heb opgedaan door me te verdiepen in de geheimen van de Griekse keuken.





Het boek is meer dan een opsomming van … geselecteerde traditionele recepten voor hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Het zijn recepten die ik talloze keren heb gebruikt en aangepast om tot de juiste hoeveelheden ingrediënten te komen die ons uiteindelijk een gerecht geven dat moeilijk te vergeten zal zijn. Natuurlijk bestaan er veel variaties op de recepten van de Griekse keuken, maar over het algemeen volgen de meeste enkele van dezelfde basisprincipes.





Het idee om een ​​boek te schrijven met klassieke Griekse recepten werd in de eerste plaats gevormd door mijn liefde en waardering voor de Griekse keuken en evenzeer door mijn wens om de verdienste van de Griekse traditionele keuken over te brengen, niet alleen aan minnaars van de kookkunst, maar ook aan wie zich als liefhebberij met koken bezighoudt in Nederland en België.





De recepten zijn in eenvoudige taal geschreven. Aan het begin van elk recept geef ik algemene nuttige informatie over het gerecht, zoals waar het oorspronkelijk vandaan kwam, en hoe en wanneer, bij welke gelegenheid of in welke tijd van het jaar, het wordt gegeten. Ik presenteer eerst de hoeveelheden ingrediënten, specerijen en kruiden die gebruikt worden, gevolgd door een gedetailleerde beschrijving van het bereidingsproces. Op een simpele wijze som ik stap voor stap de reeks acties op die moeten worden uitgevoerd om een ​​heerlijk aromatisch gerecht te krijgen. Bij elk gerecht is een foto toegevoegd.





Ik hoop dat mijn reisgids van Griekse smaken voor mijn lezers een praktisch en plezierig middel zal zijn om zich de smaken en momenten, waarvan ze tijdens hun vakanties in Griekenland genoten, te herinneren en opnieuw te beleven.





Een paar woorden over de Griekse keuken en gastronomische filosofie





De Griekse keuken





De Griekse keuken is een mozaïek van smaken die getuigen van de geschiedenis van het land en de rijkdom van haar gastronomische traditie. De traditionele Griekse keuken kenmerkt zich door de eenvoud van combinaties bij het bereiden van heerlijke gerechten. Haar basis is pure en hoogwaardige ingrediënten, de juiste keuze en verhouding van kruiden en specerijen en het onmisbare element, de Griekse olijfolie.





We kunnen niet genoeg benadrukken dat in de Griekse keuken de kooktradities op het Griekse vasteland en de eilanden verweven waren met die van Klein-Azië, Oost- en Zuid-Europa. Door deze verwevenheid werden de gerechten die uiteindelijk domineerden, omarmd door de gastronomische cultuur van de Grieken. Deze wordt door velen beschouwd als de bakermat van het mediterrane dieet, dat – zoals bekend – dankzij evenwichtig samengestelde voedingsstoffen een gunstige invloed heeft op het bereiken van een hoge leeftijd in goede gezondheid.





Het eerste geheim van het mediterrane dieet zit hem in het gebruik van ingrediënten uit alle voedselgroepen. Dat verzekert dat het lichaam de benodigde voedingsstoffen die essentieel zijn voor de goede gezondheid van de mens binnenkrijgt.





Het tweede geheim zit in het aroma dat ontstaat door de combinatie van specerijen en kruiden. Het aroma dat, voor de smaaksensatie, voedsel transformeert van noodzaak tot gastronomisch genot. Als we over de mediterrane keuken spreken, associeert ons brein haar met de smaak van verse ingrediënten gecombineerd met zuivere kruiden.





Het derde geheim zit in de hoeveelheid eten en de frequentie: er zijn geen voedingsstoffen die te veel of te weinig worden geconsumeerd.





Gastronomische cultuur





Thuis ….





Gastronomische cultuur omvat niet alleen het combineren van voedingsmiddelen, maar ook alle bijbehorende sociale en culturele gebruiken. De gastronomische cultuur, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, is nauw verbonden met de geschiedenis, de traditie, de cultuur en de zeden en gewoonten van de gemeenschap.





Ze wordt erkend als een veelzijdig bezit dat lokale tradities omvat, de manier waarop we met z’n allen rond de tafel zitten om te eten, om plaatselijk en nationaal nieuws te bespreken, om iets te vieren, om onze vreugde en ons verdriet te delen. In de Griekse cultuur zijn de voorbereidingen en het klaarmaken van de maaltijd onlosmakelijk verbonden met het gezinsleven.





In Griekenland is het tafelritueel van de familie een belangrijk onderdeel van het leven. Grieken houden van traditionele familiebijeenkomsten, vooral op zondag, wanneer de tafel met nog meer zorg wordt gedekt en favoriete gerechten worden geserveerd. Elke maaltijdbereiding, waar vanzelfsprekend het hele gezin, jong en oud, aan meedoet, is een belevenis. Ze verzamelen zich meestal rond moeder die het voor het zeggen heeft in de keuken, terwijl vader de baas is van de barbecue, en allen zijn bereid om een handje te helpen. Iedereen vindt iets om te doen, de een maakt de salade, de ander de feta en weer iemand anders snijdt het brood, dat net als water en wijn nooit op onze tafel ontbreekt.





Na de voorbereidingen komt het moment dat we allemaal aan tafel gaan. Wanneer we eten houden we ons nergens anders mee bezig, niets verstoort de rustige sfeer tijdens de maaltijd, die niet alleen ons lichaam voedt, maar ook ons geestelijk welzijn bevordert. En natuurlijk gaan ​​we niet van tafel voordat het fruit komt, de yoghurt met honing … en voordat we complimenten geven aan de vrouw des huizes.





Vasten





De Griekse keuken kent veel recepten speciaal voor de vastentijd. Veel gezinnen handhaven nog steeds de orthodox-christelijke traditie van vasten. Tijdens het vasten eten gelovigen geen vlees, vis en zuivelproducten. Er zijn veel dagen en perioden van vasten. 





Aangewezen Grieks-Orthodoxe vastendagen zijn:





  • elke woensdag en vrijdag
  • carnavalsmaandag
  • 5 januari, de dag vóór Driekoningen.
  • 14 september, Heilige Kruisverheffing.
  • 29 augustus, herdenking van de dood van de Heilige Johannes de Doper.





Aangewezen Grieks-Orthodoxe vastenperiodes zijn:





  • de Goede Week (de week voor Pasen).
  • de grote vasten, 40 dagen vóór Pasen, begint op carnavalsmaandag en eindigt op de zondag van de verrijzenis van Christus.
  • van 1 augustus tot 14 augustus, ter ere van de Heilige Maagd Maria
  • van 15 november tot 24 december, 40 dagen vóór kerstmis ter ere van de geboorte van Christus.





Buitenshuis ….





In Griekenland is het gebruikelijk om onze vrienden buitenshuis te ontmoeten, op een centrale plaats, omdat iedereen zich het liefst in gezelschap van veel anderen bevindt op een plek waar veel ruimte is. Uitjes zijn altijd een gelegenheid om samen met anderen te zijn, te praten en plezier te maken, een essentiële gewoonte die de laatste tijd verloren lijkt te gaan. Uiteraard, wanneer het fastfood syndroom ons niet in haar greep heeft, besteden we ruim de tijd aan het diner, dat wel uren kan duren.





De meest gebruikelijke plekken om met ons gezelschap van een maaltijd te genieten zijn:





De tsipouro- en ouzobarretjes, waar je tsipouro of ouzo drinkt, discussieert en geniet van geselecteerde standaardhapjes die op kleine borden worden geserveerd en verschillende lekkernijen combineren, zoals gefrituurde courgetteballetjes, tzatziki, saganaki, gegrilde octopus en zoveel andere met liefde bereide hapjes. Voor velen komt in deze barretjes de ziel van de Griekse cultuur tot uitdrukking.





De tavernes net zo, met gegrild vlees, zeevruchten en lokale gerechten, die vergezeld worden van lokale wijn en muziek. Daar begint een complete maaltijd met voorgerechtjes, hapjes in kleine schaaltjes die in het midden van de tafel worden geplaatst zodat iedereen kan proeven. Dan zullen de hoofdgerechten volgen met hun kenmerkende aroma’s, want ze zijn dezelfde dag gekookt of worden juist op dat moment op houtskool gegrild. De maaltijd wordt afgerond met fruit of traditionele zoetigheden.





Er zijn ook de souvlaki- en gyrostentjes, voor iets snels. Dit zijn de favoriete hangouts van jongelui. Het ongeëvenaarde pitabroodje met gyros of souvlaki, met tzatziki, frites, ui en tomaat raakt ook volwassenen nog.





Patisserieën zijn dé aangewezen plek om te genieten van een verrukkelijk ijsje, of een donut met honing en kaneel, en van elke andere zoetigheid waar je maar trek in hebt!





Waar en wanneer we ook maar ergens van genieten, in Griekenland is één ding zeker: we benadrukken authenticiteit, pure ingrediënten en eenvoud. Gekunsteldheid en complexiteit passen niet in onze cultuur.  





De hedendaagse nieuw-Griekse keuken





Wie de kunst van het koken beoefent, vraagt ​​zich af wat de Griekse keuken vandaag de dag eigenlijk is! In de afgelopen twee decennia zijn er twee stromingen ontstaan ​​in de Griekse keuken.





De eerste komt tot uiting door een golf jonge gastronomen die geloven dat de traditionele Griekse keuken vandaag als inspiratie kan dienen voor de culinaire traditie van morgen. Altijd uitgaand van lokale pure ingrediënten en traditionele technieken, verrijken en ontwikkelen ze de traditionele keuken met innovatieve ideeën, nieuwe smaakcombinaties en technieken.





Inderdaad, het is culinaire vernieuwing, maar de aantrekkingskracht ervan is voorlopig niet groot, vergeleken met de enorm verleidelijke traditionele keuken.





De tweede stroming weerspiegelt een hedendaagse trend in koken, wereldwijd. Het gemak waarmee we ons kunnen oriënteren, en ingrediënten kunnen verkrijgen die twee decennia geleden onbekend waren in Griekenland en zelfs Europa, maakt het voor jonge gastronomen verleidelijk om lokale gerechten afkomstig uit exotische keukens hier getrouw, zo goed en kwaad als het gaat, na te maken.





Kortom de keuken van elk land is, net als haar ziel, niet gedefinieerd. En als het gedefinieerd is, dan is het beperkt. Welbeschouwd bestaan nationale keukens, als gesloten entiteit niet.





Waar zal eigenlijk in de toekomst het Griekse van de smaak verborgen zijn: in traditionele recepten, in lokale ingrediënten, in grootmoeders technieken of misschien in de experimenten van de chef-kok?

	


	





	

		
De Traditionele Griekse Keuken – Ο Πρόλογος
	


	
	

		

Σήμερα εκδόθηκε το νέο μου βιβλίο.    





Πρόλογος 





 










Το παρόν βιβλίο αποτελεί προϊόν  συνεργασίας μεταξύ εμού και διακεκριμένων μαγείρων που γνώρισα και συνεργάστηκα στην Ελλάδα. Είναι προϊόν επαγγελματικής και προσωπικής  εμπειρίας 40 ετών, αποτέλεσμα εμβάθυνσης στα μυστικά της ελληνικής κουζίνας.





Στο βιβλίο καταγράφονται πάνω από 135 επιλεγμένες παραδοσιακές συνταγές για μεζέδες, ορεκτικά, κύρια πιάτα και επιδόρπια. Είναι συνταγές που έφτιαξα αναρίθμητες φορές για να καταλήξω στις σωστές δοσολογίες που μας αποδίδουν τελικά ένα πιάτο που δύσκολα θα ξεχαστεί. Φυσικά, οι παραλλαγές των συνταγών της ελληνικής κουζίνας  είναι πολλαπλές αλλά, σε γενικές γραμμές, οι περισσότερες  ακολουθούν κάποιες βασικές και σταθερές αρχές.





Η ιδέα της συγγραφής ενός βιβλίου με κλασικές ελληνικές συνταγέςδιαμορφώθηκε πρωτίστως από την αγάπη και την εκτίμησή μου για την ελληνική κουζίνα και, παράλληλα, από το ενδιαφέρον μου να μεταδώσω την αξία της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, όχι μόνο στους εραστές της μαγειρικής τέχνης, αλλά και σε όσους ασχολούνται ερασιτεχνικά με τη μαγειρική στην Ολλανδία και στο Βέλγιο. 





Οι συνταγές είναι γραμμένες σε γλώσσα απλή. Σε κάθε συνταγή δίνω στην αρχή γενικές και χρήσιμες πληροφορίες για το πιάτο, όπως τη γεωγραφική προέλευση, τον τρόπο και τη χρονική περίοδο που καταναλώνεται. Παρουσιάζω πρώτα τις ποσότητες των υλικών, των μπαχαρικών και των μυρωδικών που θα χρησιμοποιήσουμε και ακολουθεί η λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας  παρασκευής. Με απλό τρόπο και βήμα προς βήμα, παραθέτω τη σειρά των ενεργειών που πρέπει να εκτελέσουμε, ώστε να έχουμε ένα γευστικό και αρωματικό πιάτο.





Ευελπιστώ ότι το βιβλίο μου μέσα από το ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις θα γίνει για τους αναγνώστες μου ένα εύχρηστο και ευχάριστο μέσο για να αναστήσουν μνήμες γεύσεων και στιγμών που απόλαυσαν κατά τη διάρκεια των διακοπών τους στην Ελλάδα.





Λίγα λόγια για την ελληνική κουζίνα και την γαστρονομική φιλοσοφία 





Ελληνική κουζίνα





Η ελληνική κουζίνα είναι ένα μωσαϊκό από γεύσεις που μαρτυρούν την ιστορία της χώρας και την πλούσια γαστρονομική της παράδοση. Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την απλότητα των συνδυασμών στην παρασκευή εύγευστων εδεσμάτων. Θεμέλιο της είναι τα αγνά και ποιοτικά υλικά, η σωστή επιλογή και αναλογία των μυρωδικών και των μπαχαρικών και, το αναπόσπαστο στοιχείο της, το ελληνικό ελαιόλαδο.





Πρέπει να τονίσουμε ότι στην ελληνική κουζίνα συνυφάνθηκαν  τα νήματα  της ηπειρωτικής  και νησιωτικής ελληνικής μαγειρικής με αυτά της μικρασιάτικης, της ανατολίτικης και της  Νότιας Ευρώπης. Αυτή η σύμμειξη, που τελικά επικράτησε, ενσωματώθηκε στη γαστρονομική κουλτούρα των Ελλήνων, η οποία για πολλούς θεωρείται κοιτίδα της μεσογειακής διατροφής, που, ως γνωστόν, λόγω της ισορροπημένης διατροφής, έχει ευεργετικά αποτελέσματα στη διατήρηση της καλής υγείας αλλά και στην επίτευξη της μακροζωίας.





Το πρώτο μυστικό της μεσογειακής διατροφής κρύβεται στη χρήση υλικών από όλες τις ομάδες τροφίμων, τα οποία  εξασφαλίζουν στον οργανισμό μας την απαραίτητη πρόσληψη σε θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα για την καλή υγεία του ανθρώπου.





Το δεύτερο μυστικό είναι στο άρωμα που αναδύεται από τον συνδυασμό των μπαχαρικών και των μυρωδικών,  στη γευστική αίσθηση του φαγητού που το μετουσιώνει από αναγκαιότητα σε γαστρονομική απόλαυση. Μιλώντας για τη μεσογειακή κουζίνα δεν μπορούμε πάρα να φέρνουμε συνειρμικά στον νου μας γεύσεις από φρέσκα υλικά σε συνδυασμό με αγνά μυρωδικά.





Το τρίτο είναι το μέτρο και η συχνότητα στην κατανάλωση -δεν υπάρχουν τρόφιμα που υπερκαταναλώνονται ή υποκαταναλώνονται.





Γαστρονομική κουλτούρα





Στο σπίτι  …….





Η Γαστρονομική κουλτούρα δεν περιλαμβάνει μόνο τον συνδυασμό των τροφών, αλλά και όλες τις καθιερωμένες κοινωνικές και πολιτιστικές διαδικασίες γύρω απ’ αυτήν. Η γαστρονομική κουλτούρα, αυτή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, είναι στενά συνδεδεμένη με την ιστορία και την παράδοση, τον πολιτισμό, τα ήθη και τα έθιμα της κοινότητας. Αναγνωρίζεται ως ένα πολυδιάστατο αγαθό, που περικλείει  τις τοπικές παραδόσεις, τον τρόπο που συγκεντρωνόμαστε όλοι μαζί γύρω από το τραπέζι για να φάμε, να συζητήσουμε τα τοπικά και τα εθνικά νέα, να γιορτάσουμε, να μοιραστούμε τις  χαρές  και τις λύπες μας. Στην ελληνική κουλτούρα η προετοιμασία και η διαδικασία της μαγειρικής συνδέεται με την οικογένεια.





Στην Ελλάδα, η ιεροτελεστία του οικογενειακού τραπεζιού αποτελεί σημαντικό κομμάτι της ζωής. Οι Έλληνες αγαπούν τις παραδοσιακές οικογενειακές συγκεντρώσεις, ιδίως τις Κυριακές, όπου το τραπέζι στολίζεται με περισσότερη φροντίδα και σερβίρονται αγαπημένα εδέσματα. Κάθε προετοιμασία γεύματος είναι βέβαια και μία εμπειρία όπου μπορεί να συμμετάσχει όλη η οικογένεια, μικροί και μεγάλοι. Συνήθως μαζεύονται γύρω από την μητέρα, που έχει τον κύριο λόγο στη κουζίνα, άλλα στην ψησταριά τον έχει ο πατέρας, και όλοι προθυμοποιούνται  να βοηθήσουν.  Όλοι βρίσκουν να κάνουν κάτι, ένας ετοιμάζει τη σαλάτα, ο άλλος τη φέτα, κάποιος κόβει το ψωμί, που μαζί με το νερό και το κρασί δεν λείπουν ποτέ από το τραπέζι μας.





Μετά την προετοιμασία έρχεται  η ώρα που θα καθίσουμε όλοι γύρω από το τραπέζι. Την ώρα του φαγητού δεν ασχολούμαστε με τίποτε άλλο, τίποτα δεν διαταράσσει την ήρεμη ατμόσφαιρα κατά τη διάρκεια του γεύματος, το οποίο τρέφει όχι μόνο το σώμα μας, αλλά διαπλάθει και τον ψυχικό κόσμο μας. Και φυσικά, δεν σηκωνόμαστε από το τραπέζι πριν έρθουν τα φρούτα, το γιαούρτι με μέλι … και πριν πούμε τα φιλοφρονητικά λόγια για τη νοικοκυρά του σπιτιού.





Εκτός σπιτιού…





Στην Ελλάδα συνηθίζεται  να συναντάμε τους φίλους μας έξω από το σπίτι, σε χώρους εστίασης, γιατί σε όλους αρέσει  να βρίσκονται σε ανοιχτούς χώρους με άλλους πολλούς παρέα. Μια έξοδος είναι πάντα μια ευκαιρία για κοινωνική συναναστροφή, συζήτηση και διασκέδαση, μια συνήθεια που οι ρίζες της χάνονται στο βάθος του χρόνου. Φυσικά, επειδή δεν μας διακατέχει το σύνδρομο του βιαστικού φαγητού, αφιερώνουμε αρκετό χρόνο στο  γεύμα, το οποίο μπορεί να διαρκέσει  ώρες.





Συνηθέστεροι χώροι για να απολαύσουμε τη συντροφιά μας με τη συνοδεία φαγητού είναι:





Τα τσιπουράδικα και τα ουζάδικα  για να πιούμε τσίπουρο ή ούζο, συζητώντας και απολαμβάνοντας τους καθιερωμένους, εκλεκτούς μεζέδες  που σερβίρονται σε μικρά πιάτα και συνδυάζουν διάφορες λιχουδιές, όπως  κολοκυθοκεφτέδες, τζατζίκι, σαγανάκι, χταποδάκι στα κάρβουνα και τόσα άλλα φτιαγμένα με μεράκι. Για πολλούς, αυτοί οι χώροι εκφράζουν την ψυχή της ελληνικής  κουλτούρας,.





 Επίσης, οι ταβέρνες, με τα ψητά κρέατα, τα θαλασσινά, τα τοπικά πιάτα που συνοδεύονται από τοπικό κρασάκι και μουσική. Εκεί, το πλήρες γεύμα  ξεκινά με  τα ορεκτικά, τους μεζέδες σε μικρά πιατάκια, που τα βάζουνε στο κέντρο του τραπεζιού για να δοκιμάσουν όλοι. Θα ακολουθήσουν τα κυρίως πιάτα με τα αρώματά τους που ξεχωρίζουν, επειδή  έχουν μαγειρευτεί αυθημερόν ή ψήνονται στα κάρβουνα εκείνη ακριβώς τη στιγμή. Το γεύμα ολοκληρώνεται  με τα φρούτα ή τα παραδοσιακά γλυκίσματα.





 Υπάρχουν, επίσης, τα σουβλατζίδικα και τα γυράδικα για κάτι πρόχειρο. Αυτά είναι τα αγαπημένα στέκια της νεολαίας. Η ασύγκριτη πίτα με γύρο ή σουβλάκι, με τζατζίκι, τηγανιτές πατάτες, κρεμμύδι και ντομάτα συγκινεί ακόμα και τους μεγάλους.





Τα ζαχαροπλαστεία είναι οι κατάλληλοι χώροι  για να απολαύσουμε ένα λαχταριστό  παγωτό ή λουκουμάδες  με μέλι και κανέλα και ό,τι άλλο γλύκισμα τραβάει η όρεξη μας.





Πάντως, ό,τι και όπου και αν τα απολαύσουμε στην Ελλάδα, ένα πράγμα είναι σίγουρο, ότι δίνουμε έμφαση στην αυθεντικότητα, στα αγνά υλικά, και στην απλότητα. Τα εξεζητημένα και περίπλοκα δεν ταιριάζουν στην κουλτούρα μας.  





Σύγχρονη Νεοελληνική κουζίνα





Όσοι ασχολούνται με την τέχνη της μαγειρικής  αναρωτώνται τι είναι τελικά αυτή η νεοελληνική κουζίνα!





Τις τελευταίες δυο δεκαετίες αναπτύσσονται στην ελληνική μαγειρική δύο τάσεις. Η πρώτη,  με την πεποίθηση ότι πρέπει να ανανεώνουμε την παράδοση, ακόμα και αν εμπνεόμαστε  από αυτήν, προσπαθεί να δημιουργήσει σήμερα την παράδοση του αύριο. Ένα νέο κύμα από γαστρονόμους ξεκίνησε με μεράκι να εμπλουτίζει  την παραδοσιακή μας κουζίνα  με καινοτόμες  ιδέες, νέους  συνδυασμούς και τεχνικές. Χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά και τις παραδοσιακές τεχνικές ως μοχλό, προσπαθούν να οδηγήσουν  την κουζίνα μας πολλά βήματα μακρύτερα. Είναι μια καινοτομία στην μαγειρική, αλλά η σαγήνη της, προς το παρόν, δεν είναι μεγάλη μπροστά στη τεράστια έλξη της παραδοσιακής κουζίνας.





Η δεύτερη  αντιπροσωπεύει μια σύγχρονη τάση στη μαγειρική, διεθνώς. Η ευκολία με την οποία μπορούμε να ενημερωθούμε και προμηθευτούμε υλικά, που ήταν άγνωστα πριν δύο δεκαετίες στην Ελλάδα και στην  Ευρώπη γενικότερα,  είναι μια πρόκληση για νέους γαστρονόμους να  μεταφέρουν, όσο γίνεται πιο πιστά, τοπικά πιάτα προερχόμενα  από εξωτικές κουζίνες.





 Καταλήγοντας, η κουζίνα κάθε χώρας, όπως η ψυχή της, δεν ορίζεται. Και, όταν ορίζεται, περιορίζεται. Οι εθνικές κουζίνες, ως αδιάρρηκτη ολότητα, σε τελική ανάλυση, δεν υφίστανται.





Πού θα κρύβεται, αλήθεια, η ελληνικότητα της γεύσης στο μέλλον; Στην παραδοσιακή συνταγή, στα εγχώρια υλικά, στις τεχνικές της γιαγιάς ή μήπως στους πειραματισμούς των σεφ;

	


	





	

		
Volle maan – Πανσέληνος
	


	
	

		

https://www.youtube.com/watch?v=aD9lcPqZ8SE





Volle maan – Πανσέληνος





Charoula Alexiou – Χαρούλα Αλεξίου





Στην μέση ενός μικρού σπιτιού που ‘χω νοικιάσει





το γέλιο ενός μωρού παιδιού με έχει αγκαλιάσει.





Τα ζήτησα όλα απ’ τη ζωή μου, τα πλήρωσα με τη ψυχή μου





να έχει ένα τόπο η καρδιά πριν να γεράσει…





Midden in het kleine huis dat ik huurde





heeft de lach van een kleuter me omhelsd.





Alles eiste ik van mijn leven, ik betaalde het met mijn ziel





opdat het hart een plaats krijgt voor het oud wordt…





Έχει πανσέληνο απόψε κι είναι ωραία





είναι αλλιώτικη η σιωπή χωρίς παρέα.





Δεν νοιώθω θλίψη, μα μου΄χει λείψει





το κοριτσάκι αυτό που αγάπησες τυχαία.





Δεν νιώθω θλίψη, μα μου ‘χει λείψει





το λάγνο ψέμα σου, που τα ‘κανε όλα ωραία.





Het is volle maan vannacht en het is mooi





de stilte zonder gezelschap wordt anders





ik voel geen verdriet, maar gemis





aan dat meisje dat je toevallig liefkreeg.





Ik voel geen verdriet maar gemis





aan je wellustig leugen die alles mooi voor me maakte.





Είναι σκληρό για μια γυναίκα να ‘ναι μόνη





στο λέω τώρα που η αλήθεια δεν θυμώνει.





Όση και να ‘ναι η δύναμή μου, θέλω έναν άνθρωπο μαζί μου





Η μοναξιά στήνει παγίδες και πληγώνει…





Het is hard voor een vrouw allen te zijn





ik zeg het je nu de waarheid niet meer boos is





zolang mijn krachten er nog zijn, wil ik met een mens zijn





de eenzaamheid zet vallen uit verwondt…





Vertaling Frans van Hasselt